Gatronomia e Bem Estar

Noite de Vraja - Edição 17

2010-07-26T19:02:00.000-07:00

Um delicioso Jantar Indiano com uma atração cultural. Nesta, teremos a apresentação de Lila Shakti e Ananda Fabres cantando e interpretando mantras milenares e canções que despertam o coração e a devoção.
Não percam. Veja mais detalhes sobre este evento que já está chegando a sua 17ª Edição, clicando aqui em Noite de Vraja.

Mais uma promoção do Govinda Restaurante e Espaço Cultural.
Um Prazer Além do Paladar.

Strogonoff Vegeariano no Restaurante Govinda

2010-07-07T08:35:00.000-07:00

Neste domingo teremos um delicioso strogonoff vegeariano no Restaurante Govinda Prasada. Venha saborear este prazer em seu paladar. Domingo, dia 11 de 12h às 16h. Ligue-nos e faça sua reserva.

Bom apetite!

Strawberries Stimulate Metabolism and Suppress Appetite

2010-07-07T08:33:00.000-07:00

June is the month for road-side stands, farmer's market deliciousness, and red berry gathering in gardens across the world. Strawberries have been labeled by The Fat Resistance Diet (FRD) as the fruit that can increase a hormone that stimulates metabolism, suppresses appetite, and controls blood sugar after starchy meals while inhibiting inflammation. This craved hormone that strawberries trigger, adiponectin, is the fat burning hormone that works with the hormone leptin, the hormone responsible for weight loss and gain. Having high levels of adiponectin in the blood stream has been shown to lower the risk of heart attack while lower levels of adiponectin are indicative of obesity.

According to FRD, "Strawberries are also a good source of Vitamin C and fiber. One cup of strawberries has only 49 calories, and contains the minerals magnesium, potassium and calcium. Eating high nutrient density foods such as strawberries, with lots of nutrition for the calories consumed, is a key to weight loss and healthy eating."

With June being the strongest month for strawberry production and sales, the ability to obtain and use strawberries is convenient. Slicing fresh strawberries into yogurt, granola, or organic cereals is a great way to add strawberry power to your daily nutritional routine.

Choosing the Best Strawberries

Choosing the best available strawberries is easy and can be affordable when knowing what to look for and what to avoid. Strawberries should be fully ripened, bright in color with stems still attached, and medium in size. Large strawberries are often filled with water, allowing the commercial grower a higher sales margin with no added nutritional benefit to the consumer. Avoid over packed containers that have bruised fruits as this can cause mildew that is easily spread from a damaged strawberry to an otherwise healthy strawberry in the same packaging. To avoid mildew of strawberries after purchase, it is best to remove them from the original packaging, placing them in an airtight container. Washing strawberries should only be done just before consumption or long term storage such as dehydration or freezing.

Methods of Long Term Storage

When freezing strawberries, gently wash the fruit, removing pesticides and dirt and leaving the stems attached. Remove all fruits that have been bruised and use for smoothies. Spraying the strawberries with antioxidant abundant lemon juice will keep the color bright in the freezer. Freezing will preserve the vitamin and mineral content of the fruit.

Dehydrating strawberries is another great way to preserve them for long term use. There are several methods used to dehydrate strawberries which include: oven drying, sun drying, and dehydrator drying. Dehydrated strawberries are a great addition to homemade granola, yogurt, cookies, granola bars, and trail mixes.

Almôndegas de Legumes - Kofta

2010-07-03T21:53:00.000-07:00

Receita deliciosa de Kofta está no site:

http://yogaculture.com.br/?p=434

Você que já provou no Espaço Govinda, sabe do que se trata. Um sabor sempre além do paladar...

Noite de Vraja - Jantar Indiano

2010-06-23T10:19:00.000-07:00

Este evento já ficou marcado para muitos que participaram das edições anteriores.

Iniciado em 2008, o projeto Noite de Vraja se consolidou como um evento Cultural e Gastronômico definitivo entre professores, praticantes e simpatizantes do yoga no Rio de Janeiro. Neste evento sempre trazemos músicos, artistas e escritores que de alguma maneira trabalhem com temas de espiritualidade, desde músicos de Jazz e Hip-Hop até música clássica indiana e mantras; de astrólogos e filósofos a escritores e diretores. Show de Mantras nos mais variados estilos musicais; lançamentos de livros e noite de autógrafos é algo comum na Noite de Vraja.

Compartilhando de um ambiente agradável e espiritual, a Noite de Vraja ocorre sempre no Espaço Cultural Govinda Prasada, centro gastronômico do Templo Vaishnava Hare Krishna. E este é sempre o ponto alto do evento, saborear a deliciosa culinária do Jantar Indiano, com toques de Brasil. Os deliciosos pratos são preparados por uma prestigiada equipe de cozinheiros monges, liderados pela Chef Jaya Devaki.

Venha você também participar desta atmosfera de sabores e sons que elevam a consciência.

Antecipe seu convite pelo:

Espaço Cultural Govinda Prasada - Estrada da Barra da Tijuca, 2010. Itanhangá, Rio de Janeiro, RJ. Atendimento somente aos sábados e Domingos de 9h - 18h.

email: noitedevraja@gmail.com

fone: (21)9841-0060

Festa Junina em Vrajabhumi

2010-06-18T04:27:00.000-07:00

Queridos amigos de Vraja, neste próximo sábado - 19 abril, teremos uma super animada festa junina, com tudo que tem direito, quadrilha, etc...

Passe o fim de semana conosco em nossa casa de hóspedes e aproveite a programação especial do fim de semana, com aquela comidinha gostosa de Vraja, inclusive sábado ao meio dia teremos uma cerimônia de batizado de uma criança, e também pra quem ficar teremos jôgo do Brasil no domingo com telão e pipoca.

Domingo de Feijoada!

2010-06-06T02:08:00.000-07:00

Neste domingo, dia 6 de junho, teremos deliciosa feijoada vegetariana no Govinda Prasada!
A já degustada e conhecida feijoada está em nosso cardápio todo primeiro domingo do mês. E nada melhor do que iniciar a semana da Copa 2010 com a feijoada do Govinda Prasada.
Nos veremos lá!

Você é o que você Come

2010-06-04T09:34:00.000-07:00

Chefs brasileiros dissecam os bastidores dos restaurantes e revelam por que se deve evitar peixes às segundas, brunches e o prato do dia.

Restaurantes são locais antagônicos.

Dois mundos opostos convivem em torno de um objetivo comum: empanzinar o cliente. De um lado, o salão, com suas toalhas imaculadas, musiquinha ambiente no tom certo, iluminação adequada e a polidez dos garçons. De outro, no interior das cozinhas, fumaça, suor (a temperatura chega a 60 graus), barulho e brigas. Muitas. Há um pacto informal entre cozinheiros, ajudantes e lava-louças sobre o que ocorre nos bastidores dos restaurantes. O chef americano Anthony Bourdain, do Les Halles, bistrô francês de Manhattan, rompeu o silêncio ao publicar suas memórias em Kitchen Confidential. O livro virou best-seller (a primeira edição ficou 14 semanas na lista de mais vendidos do New York Times), mas provocou a ira de colegas ao desnudar o obscuro mundo das cozinhas.

Sem medir as palavras, Bourdain revela como chefs transformam sobras em pratos do dia, conta que servem peixe velho às segundas-feiras e consideram fãs de carne bem passada a segunda raça mais desprezível do planeta, atrás apenas dos vegetarianos. Bourdain também descreve as cozinhas nova-iorquinas como antros povoados por bêbados, ex-prisioneiros e imigrantes chicanos. Mesmo que tenha carregado nas tintas, o relato de Bourdain é confirmado, em parte, por alguns chefs brasileiros. É evidente que todos repetem a mesma frase: ''No meu não é assim, mas eu sei que no...''. Ainda assim, o relato é relevante pois eles contam o que viram, o que sabem e o que ouviram falar.

Pior do que o choque com o clima selvagem das cozinhas é descobrir os truques usados pelos chefs para agilizar o preparo ou economizar ingredientes.
Pedir o prato do dia achando que se está comendo o que há de melhor na casa, por exemplo, é uma das armadilhas mais traiçoeiras.
''No meu não é assim, mas, em geral, todo mundo acha que está comendo ingredientes fresquinhos, escolhidos a dedo pelo chef. Só que quase todos os restaurantes aproveitam o prato do dia para utilizar produtos com data de validade quase vencida'', afirma Flávia Quaresma, dona do restaurante Câreme.

Outro truque para desovar sobras da semana são os brunches dominicais. ''Eu não vou a brunch de jeito nenhum. So um chef consciencioso resiste à tentação de utilizar ingredientes que sobraram de sexta e sábado nos pratos dobrunch, mas há poucos chefs assim'', diz Atala.
''Pode ter certeza que o salmão prestes a vencer vira rilette no brunch'', diz Flávia. ''E tem outro problema: bons chefs odeiam preparar brunch. Todo mundo está de mau humor, cansado, é um castigo. E eu não quero minha comida preparada assim. ''Mesmo em Nova York , terra que criou o misto de café com almoço dominical, o brunch é uma tremenda roubada.
''Lá todo mundo sabe que brunch é sobra. É por isso que os pratos são tão fartos. O objetivo é se livrar do que está velho e ainda lucrar com isso'', conta o carioca Felipe Bronze, 23, que já trabalhou no Le Bernardin, Nobu e Four Seasons, todos estreladíssimos restaurantes de Nova York.

Os 20 dias da carne

Comer peixe às segundas-feiras é um das mais ardilosas armadilhas proporcionadas pelos restaurantes.
Anote: a chance de você comer na segunda um peixe que está na geladeira há quatro dias é de quase 100%.
Em geral, as boas casas recebem duas a três entregas de peixe fresco por semana. O carregamento de sexta é o mais turbinado porque vai sustentar o movimento até terça, quando chega um novo carregamento. Ou seja: o peixe de segunda é o de sexta, que foi pescado na quinta. ''Só como peixe às segundas em restaurantes que sei que compram marisco fresco todo dia, direto dos pescadores, como o Margutta'', diz Flávia Quaresma.
A casa, especializada em peixes e considerada uma das melhores do Rio, de fato tem uma ponte direta com mergulhadores. ''Eles pescam com arpão e trazem, todo dia, pelo menos uns dez badejos e garoupas'', diz Conceição Neroni, proprietária do Margutta. Como nem todo mundo conhece o rol de fornecedores dos restaurantes, a melhor maneira de não mastigar peixe caduco é pedir o prato às terças e sextas-feiras.
Outra observação sobre peixes é feita por Gianni Cestroni, dono do Grottamare: ''Depois de três dias de ressaca no mar, não há quem sirva peixe fresco'', afirma. ''Entre 1 e 2 de agosto, não havia peixe fresco em nenhum local das redondezas do Rio. Quem disser que tinha, mentiu'', afirma.

E quanto à carne?

A idade da carne é um dos maiores mistérios para quem está fora das cozinha.
Pouca gente sabe, mas, no Rio, todo T-bone steak servido (um corte especial da carne bovina) é importado de São Paulo. Isso significa que o corte nunca estará com todo seu viço. ''Os bons fornecedores estão lá, não tem jeito. Mas o T-bone é nossa única carne que não é fresca'', diz Wagner Spalla, chef do moderninho 0/0, no Planetário da Gávea.

Uma das sagas mais bizarras é a do filé.
Segundo relatam os chefs, a grande peça de filé mignon passa por estágios longuíssimos até se transformar em escalopinho.
''No meu não é assim mas, já trabalhei em um restaurante em que o medalhão de filé que sobrava era cortado em tirinhas e virava escalope. Se também não vendia, virava algum prato empanado, tipo bife à milanesa. Uns 20 dias depois, quando já estava no limite da validade, era moído e transformado em ragú (molho bolonhesa)'', conta Atala.
Blargh!

A cena descrita é mesmo de arrepiar, mas reciclar pratos e ingredientes é uma prática corriqueira nos restaurantes. O que sobra dos biscoitinhos servidos com o café e dos pães do couvert, por exemplo, é invariavelmente transferido para as cestinhas da próxima mesa.

No restaurante do prédio do Jockey Club no centro do Rio, onde só se pode comer vestindo terno e gravata, batatas chips e o arroz de brócolis que ficam na travessa também são reaproveitados. A cena foi presenciada pela reportagem da Domingo.

Quem frequenta japoneses deve ter cuidado com a reciclagem. Sabe aquela saladinha verde com uns nacos de kani-kama? Pois é. Em geral, o kani exposto no sushi bar de restaurantes costuma ser desfiado para dar cor às saladas do dia seguinte. ''Pratos que usam carne desfiada, não passam de maneiras criativas de reaproveitar um alimento'', diz Flávia Quaresma.

O melhor dia é quarta-feira.

Para ter certeza de estar comendo produtos frescos, só há uma saída: escolher restaurantes muito movimentados, onde quase não há sobras de comida.
''O segredo da comida fresca é a rotatividade'', afirma Bronze, usando as mesmas palavras escolhidas por Bourdain em seu livro para ensinar ao povo do salão a driblar as roubadas impostas pelo bando da cozinha.
Sob essa ótica, é muito melhor comer um filé no Brazeiro da Gávea é altamente seguro. Também vale à pena escolher pratos que sejam a especialidade da casa, que têm mais saída e, por isso, muito mais chances de serem frescos.
''Acho arriscado pedir pedir peixe num lugar em que a especialidade é carne. Eu não peço nunca'', diz o chef Francesco di Carli, do Cipriani, no Copacabana Palace.

Em Kitchen Confidential, Bourdain vai mais além, condenando casas com cardápios gigantes, que servem de tudo um pouco. ''Se o restaurante está cheio e você vê que o prato que mais sai é a bouillabaisse (uma sopa de peixes), ela é provavelmente a melhor opção. Mas fuja de lugares com menus extensos e variados, principalmente se estiverem semi-vazios'', escreveu o chef.

Outro mito a se desvendar diz respeito a frequentar restaurantes em dias de pouco movimento, como segundas e terça-feiras. ''Por incrível que pareça, é nos dias mais calmos que acontecem os maiores desastres. Os funcionários ficam desatentos, a máquina não está azeitada, e acontece um erro atrás do outro: a massa passa do ponto, o filé idem, o peixe fica muito salgado. Acho que a gente trabalha melhor sob pressão'', diz o consultor Luciano Boseggia, ex-chef do paulista Fasano durante 14 anos.

O chef Bourdain prega que quem quer ser bem atendido deve concentrar as idas a restaurantes nas terças, quartas e quintas.
''No domingo e na segunda, a equipe está exausta e muitos ingredientes, passados. Na sexta e no sábado, a comida é fresca, mas o chef não pode prestar tanta atenção no preparo do prato porque está sobrecarregado. Além disso, os fins de semana atraem uma horda de clientes mais interessados no movimento do que na comida, e os chefs terminam priorizando a rapidez do que a qualidade'', diz.

Há um tipo de cliente que irrita mais ainda os chefs do que os gourmets de fim de semana: aqueles que devolvem pratos alegando que a carne está mal passada.
''Quando o garçom traz de volta um peixe ou um maigret de pato porque o cliente reclama que está mal passado, todo mundo na cozinha corre para a janela para ver a cara do sujeito. Quase sempre são mulheres magérrimas ou gente que não tem a menor cara de saber apreciar um bom prato'', diz Alex Atala, que jura que o infeliz não sofre retaliação. ''O prato pode demorar um pouco mais a sair, mas é só.''

Na semana passada, uma mulher que devolveu duas vezes um salmão grelhado no moderninho 0/0, na Gávea, tirou do sério o normalmente inabalável chef Wagner Spalla. ''Isso é coisa de pobre que não sabe que salmão não pode ser servido esturricado. Mas vai fazer o quê?'', diz Spalla, que, depois de jogar no lixo os dois salmões devolvidos, resolve grelhar sem dó o filé escolhido pela cliente rebelde em sua terceira tentativa. (Mesmo o inabalável Christophe Lidy, do Garcia & Rodrigues, tem ataques quando isso acontece). Minutos depois, o garçom volta da mesma mesa devolvendo um talharim negro com lulas fritas. A reclamação é idêntica: as lulas estariam mal passadas. ''Põe aí na panela e frita de novo. Vai ficar que nem chiclete'', diz Spalla (ao contrário do salmão, que não pode voltar à grelha, as lulas são fritas novamente até ficar ao gosto bizarro da cliente).

Também é equivocada a idéia de que, na cozinha, todos os clientes são tratados iguais. Quase todos os restaurantes têm olheiros que alertam os chefs sempre que alguma personalidade chega ao restaurante. ''Quando era chef da cozinha do Fasano, toda vez que o presidente do Bradesco chegava, a gente era avisado'', conta Boseggia.
No DOM, Atala também acompanha o entra-e-sai de famosos pelas paredes de vidro da cozinha, mas diz que quem conquista o coração dos cozinheiros são anônimos que sabem escolher o prato certo. ''Claro que o chef trabalha com mais gosto para o cliente que pede atum mal passado porque ele sabe que está cozinhando para alguém que vai apreciar o prato. Já quem pede uma sola de sapato não vai contar com a mesma boa vontade'', diz.

Sujos e brutos.

Um dos capítulos mais assustadores (sim, quando se lê sobre comida, as revelações podem ser mesmo assustadoras) de Kitchen Confidential trata do ambiente das cozinhas. Bourdain descreve cenas pestilentas, expõe facetas sombrias (por exemplo, a de que muitos restaurantes em Nova York servem para lavar dinheiro da máfia) e diz que ali habita o lúmpen, os párias da sociedade.
''Para trabalhar na cozinha, tem que ser outsider por natureza. Gostar de trabalhar à noite, de viajar muito. Sem esse perfil, não vale à pena'', diz Felipe Bronze.

No Rio e em São Paulo, as cozinhas dos restaurantes estrelados são dominadas por nordestinos. Ao contrário dos chicanos de Nova York, eles são mais empenhados e, muitos, acabaram virando proprietários ou chefs de restaurantes em que começaram como lava-pratos.
''Na minha cozinha tinha um Piauí, uns três Bahia, dois Ceará. O mapa do Nordeste inteiro estava lá dentro. Eram profissionais de qualidade'', diz Boseggia.

O clima nas cozinhas brasileiras não é tão junkie como no exterior, mas algo têm em comum: a brutalidade.
Na quinta-feira passada, Léo, ajudante de cozinha do Zazá Bistrô, em Ipanema, ficou de castigo ao errar o ponto do salmão grelhado. A lentidão irritou o chef boliviano Checho Gonzales, que puniu o garoto rebaixando-o para uma função ''menor'' - no caso, picar salmão - além de transformá-lo em alvo das chacotas do grupo. ''Inútil, vagabundo e débil mental'' foram algumas das alcunhas a ele atribuídas. Sempre de preto e com o braço coberto de tatuagens, o boliviano é o protótipo de chef gauche: solta palavrões compulsivamente, sua em bicas e faz a minúscula e calorenta cozinha do Zazá parecer ainda menor e mais quente.

Checho não é o único que dirige o restaurante com mão-de-ferro.
Às 22h, ataques coléricos recheados de palavrão ecoam de quase todas as cozinhas. Em seu restaurante, Atala também não poupa berros e xingamentos. Os clientes não escutam porque cozinha e salão são separados por um vidro anti-ruído. ''Prato salgado ou fora do ponto me tiram do sério. Fico bravo, grito muito'', diz Atala.

Nas cozinhas, como nada pode dar errado, a disciplina é militar. Além da humilhação oral, muitos chefes apelam para castigos, tradição herdada da escola culinária francesa.

A chef Flávia Quaresma perdeu as contas de quantas vezes ficou sem jantar como punição por barbeiragens feitas enquanto estagiava com Guy Savoy, um dos mais respeitados chefs franceses. ''O Guy exigia que todo mundo andasse na cozinha com o uniforme impecável. Logo nos primeiros dias, deixei cair um pote cheio de molho de soja em cima de mim. Quando ele me viu toda preta e perguntou por que eu não havia trocado de roupa. Como eu não tinha uma muda limpa, ele me castigou: fiquei sem jantar'', lembra.
Boazinha, Flávia deixa seus cozinheiros até fazerem ''montinho''. ''Eles guardam num cantinho alguns pedações de filé que sobraram do prato de algum cliente para comer depois'', diz a chef.

Outro ponto de convergência entre cozinhas brasileiras e estrangeiras diz respeito à limpeza.
Não precisa ser um maníaco para sentir um leve arrepio ao presenciar cenas rotineiras: chefes e ajudantes metem o dedo na panela e na boca sem o menor constrangimento, garçons usam a mesma mão que carrega bandejas para ajeitar o alface que teima em escorregar do prato e ajudantes limpam o molhinho que sujou o prato com um pano imundo, que eles prendem no avental.
Mais uma vez, não se trata de mera especulação.

Domingo passou um dia inteiro em quatro grandes restaurantes do Rio. Ali, vimos de tudo.

Como as cozinhas são pequenas, a água da pia usada para lavar pratos invade todo o espaço e não há pano de chão que consiga manter o assoalho seco. Por volta das 22h, a minúscula cozinha do Zazá Bistrô vira uma sauna (No Fasano, Boseggia já mediu a temperatura: 60 graus): o cheiro de condimentos asiáticos misturado a óleo e ervas aromáticas sufoca. O chão constantemente molhado obriga cozinheiros a deslizar em vez de andar. ''Isso aqui é o meu inferno'', diz o chef Checho Gonzales. ''É preciso ser um pouco louco e gostar muito para aguentar'', afirma Alex Atala.

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Por isto, a melhor escolha é ser vegetariano e fazer suas refeições onde há total preocupação com sua saúde e bem estar.

Noite de Vraja

2010-05-04T07:45:00.000-07:00

Evento cultural Noite de Vraja

Dia das Mães, dia 07 Maio (sexta)
à partir das 18hs

Com cerimônia de puja no templo,
palestra da Bhagavad-gita,
Show de Mantras com Chandramukha Swami e banda,
muita animação e muita dança,

Funcionamento do Govinda Prasada com lanches e deliciosas preparações típicas da culinária natural e indiana

Local
Estrada da Barra da Tijuca, n° 2010 - em frente ao Golf Clube

Convite: R$ 15,00

Dê o primeiro passo para que ele seja 10 para você também!

2010-01-06T16:22:00.000-08:00

Caros amigos,

Após as Festas de Final de Ano, para festejarmos a entrada de 2010, convidamos a todos para o retorno às atividades do Restaurante Govinda Prasada, neste sábado, dia 9 de janeiro.

Venha saborear as deliciosas preparações naturais feitas pela equipe do Govinda para o seu paladar. Com muita saudade, desejamos partilhar com vocês um auspicioso 2010.

Neste ano, dê o primeiro passo para que ele seja 10 para você também!

Na Estrada da Barra da Tijuca, estacione no 2010 e nutra sua vida com Paladar e Bem Estar!

Equipe do Restaurante Govinda Prasada

Boas Festas do Restaurante Govinda

2009-12-23T06:34:00.000-08:00

Desejamos maravilhos final de ano a todos os nossos amigos e clientes.
Que possamos estar juntos e mais próximos em 2010.
Que todos tenham um novo ano repleto de felicidades, paz e bem aventurança.
Que cada dia de sua vida seja com um gostinho ainda mais saboroso.
São muitos os votos que desejamos a todos vocês!

Estaremos visando sempre deliciosa gastronomia e o melhor bem estar para você em 2010.
Boas Festas!!!

São os votos da equipe do Restaurante Govinda Prasada Rio,
(gastronomia e bem com um prazer além do paladar)

PS: retornaremos às atividades dia 9 de Janeiro com um delicioso cardápio para abrir 2010. Aguardem!

Semolina Halava Pudding

2009-12-10T11:38:00.000-08:00

By Kurma Dasa on 4 Dec 2009

Waiter, there's a little blue man sitting on my spoon!

Semolina halava is the most popular dessert served at any of the Hare Krishna restaurants worldwide. This version of the famous hot, fluffy pudding with juicy raisins, raw sugar, and walnut pieces rates high in the "halava-top-ten". I have cooked halava for 4 or 5 persons and for 1500 persons; either way, following the same basic steps yields equally stunning results.

The secret of good halava is to roast the semolina very slowly for at least 20 minutes, with enough butter so as not to scorch the grains. Steam the finished halava over very low heat with a tight-fitting lid for 5 minutes to fully plump the semolina grains; then allow it to sit covered for another 5 minutes. Fluffy, plump grained halava is best served hot, on its own, or with a spoonful of cream or custard. Serves 6 - 8 persons, or a couple of halava addicts.

* 2½ cups water
* 1¼ cups raw sugar
* 140 g unsalted butter, or ghee (1 ounce = 28.35 grams)
* 1¼ cups coarse-grained semolina (farina) - the more coarse the better
* 1/3 cup walnut pieces, or any nuts, or none at all
* a splash of pure rosewater
* 1 or 2 large, firm but ripe bananas, sliced fairly thinly

Combine the water and sugar in a 2-litre saucepan. Place over moderate heat, stirring to dissolve the sugar. Bring to the boil, then reduce the heat to very low and cover with a tight-fitting lid.

Melt the butter or ghee in a 2- or 3-litre non-stick saucepan and over fairly low heat, stirring occasionally. Add the semolina. Slowly and rhythmically stir-fry the grains until they darken to a tan colour and become aromatic (about 20 minutes). Add the walnut pieces about halfway through the roasting. Stirring more carefully, raise the heat under the grains.

Raise the heat under the sugar water and bring the syrup to a rolling boil.

Remove the saucepan of semolina and butter from the heat, slowly pouring the hot syrup into the semolina, stirring steadily. The grains may at first splutter, but will quickly cease as the liquid is absorbed.

Return the pan to the stove and stir steadily over low heat until the grains fully absorb the liquid, start to form into a pudding-like consistency, and pull away from the sides of the pan. Place a tight-fitting lid on the saucepan and cook over the lowest possible heat for 2 more minutes. Turn off the heat, splash in the rosewater, fold in the banana, and allow the halava to firm up, covered and off the heat, for an additional 5 minutes. Serve hot in dessert bowls as it is, or with the toppings suggested above.

Jantar Indiano - Noite de Vraja

2009-11-26T04:43:00.001-08:00

Nova Edição da Noite de Vraja!

Pare fecharmos 2009, Ashram Vrajabhumi, Templo Iskcon Hare Krishna RJ e o Govinda Rio Prasada estarão realizando mais um Jantar Indiano com sabor Além.

Dia 04 de dezembro, sexta-feira, às 20h.
Atividades culturais
- Show de bhajans;
- Lançamento da Revista Dharma
- Lançamento do livro 108 Pérolas de Sabedoria, de Chandramukha Swami.

Adquira já seu convite pelos fones 9925-9825.

Até lá!

2º Bazar Indiano

2009-11-19T13:50:00.000-08:00

Teremos neste final de semana, de 20 a 22 de novembro o 2º Bazar Indiano, com muitas variedades em artigos de decoração, moda, devoção e deliciosa comida típica, além de show e atividades culturais.
Não perca!

Abertura às 18hs.

Entrada franca.

Sucesso na Feijoada do Restaurante Govinda

2009-10-07T14:29:00.000-07:00

Caros amigos,
devido ao sucesso da Feijoada Vegetariana ocorrida no último sábado, muitas pessoas pediram para repetirmos a preparação no Domingo. Assim, alguns amigos que não puderam saborear esta deliciosa preparação tipicamente brasileira feita pelo Govinda, puderam vir e degustar no Domingo.

Para o próximo final de semana já estamos com o cardápio exposto ao lado. Note que pelo fato de termos oferecido a Feijoada no sábado e no Domingo, o cardápio de Domingo (dia 4) será o deste dia 11.

Não perca, pois muitas pessoas já estão sendo cativadas pelo sabor e pelo prazer do Restaurante Govinda.

Em breve teremos um Curso de Culinária sendo oferecido. Entre em contato conosco e fique por dentro, antes que a comida esfrie....

Até sábado!!!

Nossos Cardápios

2009-09-08T07:52:00.000-07:00

Estaremo sempre atualizando nossos cardápios de finais de semana e disponibilzando os mesmos na barra ao lado, para facilitar sua visita.
Qualquer sugestão será bem vinda.
Seu prazer é nosso melhor sabor!

Venha nos visitar e saborear este prazer.

Cardápio de Final de Semana - dias 12 e 13 de Setembro

2009-09-08T07:45:00.000-07:00

Sábado

- SALADA ORGÂNICA;
- WADA - nuget de ervilha com creme de queijo;
- ARROZ INTEGRAL;
- CREME DE LEGUMES condimentado;
- RAJA SABJI - refogado de legumes temperado com molho Govinda;

Domingo

- SALADA ORGÂNICA;
- ESTROGONOF de grão de bico;
- ARROZ INTEGRAL;
- PARATHA - bolinhos de legumes com gergelim;

Cardápio de Final de Semana

2009-09-03T08:34:00.000-07:00

dia 5 de setembro - ALMOÇO

Preparação do dia:

Suflê de couve flor

Nuggets de ervilha ao molho de tomate e lascas de queijo

Feijão manteiga com legumes

Arroz com gergelim

Opção:

Saladão orgânico com quibe de forno recheado

dia 6 de setembro - ALMOÇO:

Preparação do dia:

Berinjela de forno recheada

Tofú ao molho madeira

Farofa de cenoura

Arroz com lentilha

Opção:

Saladão orgânico com quiche de espinafre

Sweet Malpoura

2009-08-26T12:12:00.001-07:00

RM from South Africa asks: "How you make malpouras?"

My reply: Here's my recipe:

Anise-flavoured Doughnuts in Fresh Berry Yogurt (Malpoura)

This irresistible dessert can be served in two ways. You can smother the freshly cooked crisp hot doughnuts with the cold, smooth, fruit-studded yogurt for an experience of contrasting textures and temperatures. Alternatively, if you leave the doughnuts in the yogurt, they swell up and become succulent, soft and spongy, drinking up the juices and flavours of their sauce. The choice is yours. Serves 6-8.

2¼ cups self-raising flour, 1 tablespoon freshly ground fennel seeds, ¼ cup fine sugar, approximately 1¼ cups cold water, 1 teaspoon yogurt, ghee or oil for deep-frying.

Yogurt Sauce: 4 cups plain yogurt, ¾ cup sugar, 2 punnets fresh berries, about 500g, sliced.

For the doughnuts: Mix together the flour, fennel and sugar in a bowl. Gradually whisk in the water and teaspoon of yogurt until the mixture becomes a fairly thick batter. Allow the batter to rest for 10 minutes.

For the sauce: whisk together the yogurt and sugar and fold in the berry pieces. Set aside.

Heat ghee or oil in a wok or deep pan over moderate heat. When fairly hot (about 160° C/ 320° F) spoon out tablespoonfuls of batter, and with the aid of a second spoon, scoop the batter into the hot oil.

Fry as many cakes as can be comfortably fried at one time – remember they swell as they fry. Turn and cook them evenly, for 2 or 3 minutes on each side, or until light golden brown.

Remove and drain on paper towels. Continue frying until all the batter is used up. Serve the doughnuts hot, smothered with the berry yogurt, or leave them to plump up and soak. Note: try these alternative flavours – other fresh berries of your choice, banana, passionfruit, mango, kiwifruit or papaya.

Kurma Dasa

Ghee - A Gordura da Saúde

2009-08-25T08:15:00.000-07:00

Apresentamos algumas pesquisas sobre o Ghee com informações essenciais, pois alguns trabalhos utilizam o ghee, mas são específicos para outros fins, desta forma não os apresento. Estas pesquisas foram realizadas pela Drª Ana Cláudia Paiva (Ananga Manjari), que pesquisou em base de dados da área de saúde. Todos os trabalhos são indexados e foram aceitos para publicação em revistas reconhecidas após análise científica. Por favor, leiam com atenção. Existem vários termos técnicos, porém essa apresentação visa apenas esclarecer as dúvidas, contribuir de alguma forma, pois fazemos parte de um grupo que consome ghee. Percebam que algumas pesquisas falam de diferenças entre o ghee nativo e o ghee aquecido por longo tempo e em alta temperatura.

Existem algumas controvérsias, mas alguns trabalhos deixam claro que o uso do ghee produzido de maneira adequada e consumido na quantidade indicada não expõe o indivíduo aos fatores de risco. Vale lembrar, como eu já havia comentado anteriormente, que existem vários fatores de risco para o desenvolvimento de Doenças Cardiovasculares.

Da mesma forma, existem pesquisadores que investigam o efeito hipocolesterolêmico do ghee, como vocês podem ver abaixo.

Boa Leitura!

Inicialmente coloco a referência bibliográfica e em seguida o conteúdo resumido da pesquisa. Encontrei, inicialmente, 75 trabalhos, selecionei 32, depois fiz uma nova seleção e restaram 12, e desses apresento 8.

PESQUISAS SOBRE O GHEE

1. Ubhayasekera S.J.;Kkochhar J.P.; Dutta P.C. Lipids and lipid oxidation with emphasis on cholesterol oxides in some indian sweets available in London. Int Journal Science Nutrition. Nov-Dec 2006.

O Ghee é um ingrediente importante nos doces Indianos. É uma fonte de ácidos graxos saturados, colesterol e produtos de oxidação de colesterol (COP), considerado como fator de risco para a aterosclerose. A observação da elevada freqüência de casos de aterosclerose entre os imigrantes indianos na Inglaterra levou à determinação da categorização dos lipídios e da oxidação de lipídios de uma amostra do ghee e de 15 doces indianos disponíveis em supermercados Londrinos que revelou, segundo esse estudo, a presença de gorduras saturadas (aproximadamente 73%), compostas principalmente de ácidos tetradecanóico, palmítico e esteárico, exceto em duas amostras. O consumo regular de alguns destes doces pode ser a fonte de uma considerável quantidade de ácidos graxos saturados, colesterol e COP no regime alimentar e pode contribuir para a aterosclerose.

2. Shankar S.R.; Yadv R.K.; Ray R.B.; Bijlani R.L.; Baveja T; Jauhar N; Agarwal N; Vashisht S; Mahapatra S.C.; Mehta N; Manchanda S.C.; Serum lipid response to introducing ghee as a partial replacement for mustard oil in the diet of healthy young Indians. Indian Journal Physiology Pharmacology. Janeiro 2005.

O Ghee é considerado como sendo hipercolesterolêmico, baseado em sua composição, mas existem poucos estudos que corroborem ou refutem essa suposição, foi o que concluiu uma pesquisa realizada com 63 voluntários adultos, saudáveis e fisicamente ativos, pois o estudo não indicou qualquer efeito adverso do uso alimentar do ghee no perfil das lipoproteínas no grupo estudado, porém os pesquisadores aconselham que mais estudos devam ser conduzidos em voluntários mais velhos, voluntários hiperlipidêmicos e em voluntários com estilos de vida menos saudáveis.

3. Shankar S.R.; Bijlani R.L.; Baveja T; Jauhar N; Vashisht S; Mahapatra S.C.; Mehta N; Manchanda S.C.. Effect of partial replacement of visible fat by ghee (clarified butter) on serum lipid profile. Indian Journal Physiology Pharmacology. Julho 2002.

Já nessa pesquisa foi realizado um teste controlado aleatoriamente em 24 voluntários jovens e saudáveis e verificou-se que o consumo do ghee em um nível de 10% da energia total necessária por dia, em uma dieta vegetariana, geralmente não tem efeito no perfil dos lipídios do soro, mas alguns indivíduos podem responder de forma diferente.

4. Kumar M.V.; Sambaiah K; Lokesh B.R. Hypocholesterolemic effect of anhydrous milk fat ghee is mediated by increasing the secretion of biliary lipids. Journal Nutrition Biochemistry. United States Feb. 2000.

Pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisas Tecnológicas de Alimentos, em Mysore, Karnataka – Índia, para avaliar o mecanismo do efeito hipocolesterolêmico do ghee, utilizando o ghee nativo e o aquecido a 120 Cº contendo lipídios oxidados, mostrou que o ghee presente na dieta não afetou a atividade do 3-hidróxi-3-metilglutaril-CoA (HMG CoA) redutase nos microssomos do fígado, mas aumentou significativamente a excreção biliar de colesterol, ácido biliares, ácido urônico e fosfolipídios. Esse trabalho foi realizado em ratos Wistar que tiveram menores níveis de ésteres de colesterol no soro, assim como na mucosa intestinal. Ambos o ghee nativo e o oxidado influenciaram o metabolismo de colesterol. Estes resultados indicaram que o suplemento de dietas com lipídios do ghee aumentaria a excreção de constituintes da bílis e reduziriam os níveis de colesterol soro.

Outros trabalhos realizados por esse Instituto apresentaram resultados semelhantes. Vale ressaltar que outros trabalhos avaliaram minuciosamente o colesterol sérico e seus metabólitos, sendo utilizados em grupo controle dietas isocalóricas e, também, o óleo de amendoim.

5. Vijayalakshmi, T; Muthulakshmi V; Sachdanandam P; Toxic studies on biochemical parameters carried out in rats with Serankottainei, a siddha drug-milk extract of Semecarpus anacardium nut. Journal Ethnopharmacology. Ireland Jan. 2000.

É interessante percebermos que existem várias pesquisas que utilizam o ghee no preparo de medicamentos, por exemplo, esse estudo realizado pelo Instituto de Pós-graduação de Ciência Médica da Universidade de Madras – Índia em que o ghee foi utilizado no preparo do medicamento para estudos toxicológicos. Nesse trabalho, o objetivo foi a análise da formulação, porém verificou-se uma pequena elevação do nível sérico dos lipídios que foi associado ao ghee utilizado no preparo da formulação.

Outras Pesquisas

Sinopse 1

Departamento Bioquímica e Nutrição-Instituto de Pesquisa Tecnológica de Alimentos

Publicado no Journal of Nutritional Biochemistry Estados Unidos – Fevereiro 1999.

Laticínios são uma importante fonte de gordura na dieta indiana. O ghee é consumido na dieta e também é usado para fritar alimentos. Óleo de manteiga clarificada (ghee) contém altos níveis de ácidos graxos saturados e colesterol, que são considerados fatores de risco para doenças cardiovasculares. No presente estudo, óleo de manteiga clarificada, em níveis variando entre 0.25 a 10%, foi incluída em uma dieta AIN-76 nutritivamente balanceada dada como alimentado para ratos Wistar por um período de 8 semanas. Os perfis de soro dos lipídios destes animais demonstraram uma redução dependente da dose no total de colesterol, lipoproteínas de baixa densidade, colesterol de lipoproteínas de muito baixa densidade e níveis de triacilglicerol quando óleo de manteiga clarificada estava presente em níveis acima de 2.5% na dieta. O colesterol do fígado e triacilglicerol também foram reduzidos nesses animais. Quando o óleo de manteiga clarificada foi incluído como a única fonte de gordura em um nível de 10%, ácidos graxos poliinsaturados no soro e lipídios do fígado foram reduzidos consideravelmente. Resultados similares foram observados quando o óleo de manteiga clarificada foi submetido a uma temperatura elevada (120 ºC) para gerar produtos de oxidação de colesterol e dado de comer aos animais. Apesar dos produtos da oxidação do colesterol não se acumularem no soro, quantidades significativas foram acumulados no fígado somente quando o óleo de manteiga clarificada foi a única fonte alimentícia de gordura em um nível de 10%. Este estudo revelou que o consumo de óleo de manteiga clarificada até um nível de 10% na dieta alterou os perfis de lipídios sanguíneos de uma forma em que não elevou os riscos de doenças cardiovasculares.

Sinopse 2

Departamento de Medicina, Safdarjang Hospital, New Delhi.

Publicado no Jornal da Associação Médica Indiana – Outubro 1998.

Em contraste com estudos epidemiológicos demonstrando uma pequena prevalência de doenças do coração ateroscleróticas (AHD) e diabetes mellitus tipo-2 dependente (Tipo-2 DM) no sub-continente indiano, nos últimos anos, houve um aumento alarmante na prevalência dessas doenças em indianos – ambos vivendo no estrangeiro e no país, atribuída ao aumento do consumo de gorduras no regime alimentar. A substituição das gorduras usadas para cozinhar, consideradas como sendo aterogênicas, com óleos vegetais refinados, tidos como sendo “bom para o coração” devido ao seu conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), infelizmente não foi suficiente para restringir essa tendência. Dados recentes sobre gorduras no regime alimentar indicam que não é somente a presença de PUFA, mas também o tipo de PUFA que é importante – um elevado conteúdo de PUFA n-6 e uma elevada razão n-6/n-3 nas gorduras no regime alimentar sendo aterogêncio e diabetogênico. Os mais novos óleos “bons para o coração”, como óleo de girassol ou óleo de safflower, possuem este indesejado conteúdo de PUFA e há inúmeras pesquisas disponíveis que indicam que o uso exclusivo ou excessivo desses novos tipos de óleos vegetais é na verdade prejudicial à saúde e que mudar para uma combinação de diferentes tipos de gorduras, incluindo as gorduras para cozinhar tradicionais, como o óleo de manteiga clarificada, azeite de côco e azeite de mostarda; na verdade reduziria o risco de dislipidemias, AHD e DM Tipo-2.

Sinopse 3

Fonte: Lancet Setembro 1987

Duas populações de imigrantes que foram para Londres e o Oeste da Índia a partir do subcontinente indiano têm maiores chances que o esperado de morbidade e mortalidade por aterosclerose, mas não demonstram os principais fatores de risco. Este estudo investigou a hipótese que ghee, um produto oriundo da manteiga clarificada, apreciado na cozinha indiana, contêm óxidos de colesterol e poderia, portanto, ser uma importante fonte de exposição, no regime alimentar, a óxidos de colesterol e uma explicação para o alto risco de aterosclerose. Quantidades substanciais de óxidos de colesterol foram encontrados no ghee (12.3 % de esteróis), mas não em manteiga fresca, através de cromatografia em camada-fina e líquida-de-alta-eficiência. A exposição no regime alimentar a óxidos de colesterol através do ghee pode oferecer uma explicação lógica para a alta frequência de complicações ateroscleróticas nestas populações indianas.

Créditos

Dra. Ana Cláudia Paiva (Ananga Manjari)

CRM/RN - 3764

Sábado de Feijoada Vegetariana

2009-08-25T07:36:00.000-07:00

Neste sábado teremos uma deliciosa feijoada vegetariana em nosso cardápio.
Se você já conhece nosso espaço de prazer e paladar, venha para mais esta delícia; se ainda não conhece, venha saborear algo que está além do paladar.

Café da manhã a partir de 8 horas.

Almoço a partir de 12 horas.

UM NOVO CONCEITO DE ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA

2009-08-25T06:46:00.000-07:00

RESTAURANTE GOVINDA
gastronomia e bem estar

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Usando produtos saudáveis e altamente selecionados, criamos as mais saborosas preparações.

Venha conhecer um pouquinho mais desta culinária de bem estar, leve e super nutritiva.

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Restaurante Govinda é uma nova opção de bem estar gastronômico para você!

Localização Horário de funcionamento
Estrada da Barra da Tijuca, Sábados: 8:00 às 16:00
Nº 1990 - Itanhangá Domingos: 8:00 às 22:00
Tel.: 8181-7647 / 8137-7263